Jag stod på ett snabbköp i Lorca när nyheten att Paco de Lucia hade dött, kom upp på TVn. En stor nyhet i Spanien. En lite mindre nyhet för mig. Men under hela bilfärden upp mot Alicante så spelade hans musik på radion.
Murcia är väl mest känt för sin morcilla - blodkorv. Men därifrån kommer även olla gitana. Zigenargryta om man väljer att inte vara politiskt korrekt. För mig är det spanska köket fläsk, blod, bläckfisk och vin. Men det finns även fantastiska gryträtter. Oftast från inlandet.
500g Kikärtor
500g Potatis
250g Gröna bönor
300g Pumpa (butternut brukar funka)
1 Tomat
1 Liten lök
2. Vitlösklyftor
3-4 Päron
1 Skvätt olivolja
1 Msk spiskummin
1 Tesked paprikapulver (pimentón dulce)
1 Nypa saffran
1 Kvist pepparmynat.
Salt
Blötlägg kikärtor över natten och sjud dom seden långsamt i ca. 30 minuter. Byt vatten, salta och värm upp igen så att det sjuder. Att salta bajväxter innan de blivit mjuka, gör att det tar längre tid.
Skär bönorna i mindre bitar och lägg dom i grytan och sjud i 15 minuter. Skär sedan potatis, pumpa och päron i bitar. Jag gillar lite större matiga bitar. Så att man får upp en eller två bitar per sked när man äter. Detta ska sjuda i en stund till.
Under tiden så hackar du lök, vitlök och tomat. Sautera löken i lite olivolja till den är genomskinlig. Lägg i tomat och vitlök. Efter några minuter ska kummin och paprika också i. Sautera några minuter och häll i grytan. Tillsätt saffran, släng i några blad pepparmynta och justera sältan. Örtkryddor som pepparmynta kommer bäst till sin rätt om man rullar i hop dom till en lös boll, bankar på dom med knivskaftet och hackar dom.
När potatisen är mjuk så är maten klar.
Serveras med en klassisk APA. Exempelvis Sierra Nevada pale ale. (1525) Passar utmärkt till smakrik mat som inte är besk. Humlen gifter sig på ett intressant sätt med saffran.
I högtalarna rekommenderas Paco de Lucia!
