I alla länder jag har vart till, så är fläsksvål en delikatess som ägnas stor omsorg. I Norge har alla tidningar reportage om hur man får den knaprigaste svålen på revbensspjällen, före jul. I Danmark har jag knatat in på charkuteributuken och köpt nyfriterad, fräsande, knaprig fläsksvål. Även i snabbköp i Spanien och Thailand har det funnits friterad fläsksvål i påsar. Sverige är undantaget. Det största problem vi har med fläsksvål i Sverige är hur det ska sorteras som avfall. För att få en perfekt knaprig svål så bör man, som i detta fall, koka den minst 3 timmar. Därefter åker den varm i i ugnen i 250 grader i 20-30 minuter. Ta ut läggen när när svålen är bubblig och brun,
Rotmos
Näe... Inte med potatis. Kålrot och rotselleri tärnas i centimeterstora bitar och kokas i buljong från läggen. Du behöver bara så mycket vätska så att det knappt täcker de tärnade rötterna. Koka till det blir mjukt och nästan börjar falla sönder. Krydda med peppar och ev. salt om inte buljongen har gett tillräckligt mycket sälta. Mixa med mixerstav och späd med grädde och/eller smör till lämplig konsistens.Till denna feta rätt passar det utmärkt med en Geuze. Förslagsvis 3 Fonteinen (1622). Det funkar även med annan lätt och syrlig öl eller varför inte champagne.
I Högtalarna en deprimerad Kjell Höglund. Hustrun trodde att han var död, möjligen hade han tagit livet av sig efter att ha skrivit denna låt. Men det finns en underbar radiodokumentär som sändes på P4 under 2015. Han lever!
